私房二节子面的做法（视频）
二节子炒面，在*也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都不少了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的*炒面类。
今天为大家介绍的是私房二节子面。它的用料包括：
主料：高筋面粉、羊里脊、*线椒；
辅料：圆白菜、洋葱、青红椒、西红柿、芹菜、蒜苔、韭菜、大蒜。
步骤一：1斤高筋面粉放3克盐加250克水和成面团饧5分钟，继续揉滋润，如此反复三次面团才可以使用。把面搓成长条揪剂子，搓成小长条放入盘中刷植物油用保鲜膜密封好饧一会儿。
步骤二：羊里脊切小片、圆白菜切丝、芹菜切段、青红椒切丝、洋葱切丝、西红柿切块，*的线椒用水泡发一部分切段一部分切碎备用。
步骤三：案板刷油，面搓成细长条，在搓好的面上刷油。攥住两头抻细对折再抻细后切成长条，水开后入锅煮两开，捞炪后过凉控水备用。
步骤四：锅内放油，油温七成放入羊肉，肉色发白放入洋葱、辣椒煸炒出红油下入蔬菜、调入酱油和老抽，放入适量盐，加少许水，放入西红柿、蒜末煸炒，倒入二节子面再放入韭菜段、醋翻炒均匀，即可出锅。
总结：道地的手工面，面Q、嚼勁足，搭配大盤鸡的汤汁，美味十足。