谈到脂肪，你首先能想到什么呢？
是香喷喷的红烧肉？
是炸薯条烧烤汉堡火锅？
还是自己身上duangduang的小肚腩？
为什么我们会馋富含油脂的食物呢
确实，在烹饪过程中，油脂持续氧化，形成大量香味物质，让人食欲大增。
除此之外，由于进化初期人们没办法获得充足的食物，因此更希望获得脂类物质来更持久地维持生命活动。“馋油脂”这一基因就被烙印在一代又一代人的身体里。
在我们的潜意识里，脂肪常常与肥胖和疾病联系在一起：脂类堆积是肥胖的直接原因，同时会增加血管中斑块，形成粥样硬化，甚至发展成为血栓，引起冠心病、心肌梗塞等疾病。
Oil
啊，难道脂肪天生是坏蛋吗
当然不是！
人体需要适量的脂肪储备来帮助我们抵御寒冷、保护内脏，过少的脂肪会影响身体的正常发育。
（比如生活在北极的圣诞老人就是个胖子）
糖类和蛋白质可以转化成脂肪储存在人体中，但必需脂肪酸是身体所必需又不能自己合成的，因此，我们需要从食物中获取必需脂肪酸。
必需脂肪酸包括亚油酸（ARA的组成物质）和亚麻酸（EPA、DHA的组成物质），它们承担着构建细胞膜、维持皮肤正常功能、促进心脏健康、预防癌症、维持大脑正常功能、促进婴儿正常生长、促进视力发育、维持免疫系统正常运转以及大脑发育的重要作用。
Oil
哪些食物中富含必需脂肪酸呢？
鱼油、坚果、亚麻籽油等。
Oil
那么我们到底该如何科学地吃油呢
从摄入量上来看：
根据膳食宝塔，中国居民每人每天要摄入25~30g的油。
当然，摄入脂肪的种类同样重要！
我们常说的脂肪的本质其实是甘油三酯，它由三个脂肪酸分子和一个甘油分子构成。
前面的甘油像是骨架，大家都长得一样，但脂肪酸就像身材，各有千秋。也正是这样不同的组合造就了不同的风味。
Oil
究竟什么是脂肪酸的饱和度？
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸所差的就是一对对的氢原子。
研究表明，饱和脂肪酸更加稳定，并且会增加心脑血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则不会。
划重点：不饱和脂肪酸要优于饱和脂肪酸
但是，在不饱和脂肪酸中有一个大坏蛋：
反式脂肪酸
反式不饱和脂肪酸是在氢化作用的过程中产生的。食物商品化特征日益明显的今天，商家为了更多的销量、更低的成本，常常通过氢化作用提高利润，比如利用大豆油制造人造奶油，利用低廉的原料制造口感类似于可可脂的代可可脂。这一过程中产生的反式脂肪酸，会增加人的心梗风险
Oil
那么我们要怎样辨别饱和脂肪酸、
不饱和脂肪酸和反式脂肪酸呢？
通常情况下，不饱和脂肪酸呈液态，也就是我们说的油，大部分都是来自于植物的，而饱和脂肪酸呈固态，也就是我们所说的脂，通常来自于动物。
对于反式脂肪酸而言，在选择食品时不仅要仔细阅读营养成分表，但要注意的是，反式脂肪酸标注为0g并不等于没有哦！（根据我国标准，反式脂肪酸0.3g可以标注为0g）更应当